Å, du fredelige romjulstid!

I anledning romjul og brunsj med venner knadde jeg ut dette deilige brødet med øl. Oppskriften er enkel:

400 g. surdeig (200 g. grov surdeigsgrunn, 50 g grov spelt, 50 g. grov rug og 1 dl. vann blandet kvelden i forveien)
700 g grov spelt
100 g grov rug
2 dl lunket vann
3 dl Hansa brown ale (+ 2 dl til bakeren...)
30 g salt
1 dært honning

Fremgangsmåte forøvrig var identisk med f.eks. Paindemi: Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super.

Nytes med julens pålegg og artig drikke i selskap av gode venner og finfin musikk for eksempel Ding dong det er jul! (sett på random/shuffle...)

Helsebringende brød til farmen

Til Helsefarmens årlige julebord, som i år selvsagt skal handle mest om fundue, fikk jeg ansvaret for brødet. Det ble to olivenbrød og to valnøttbrød som ble løsningen, og huhei hvor det gikk unna. Surdeigen ble forberedt fredag kveld, og lørdag morgen gikk nyervervet Kenwood-maskin glad og bråkete i gang med elting av to forskjellige deiger. Oppskrifter som følger:

Olivenbrød
750 g siktet hvetemel
250 g hvetesurdeig
5 dl vann
15 g salt
20-30 sorte oliven, i biter
15 g fersk gjær
1 ss olivenolje

Valnøttbrød
250 g sammalt rug fin
500 g siktet hvetemel
250 g rugsurdeig
5 dl vann
30 g salt
15-20 valnøtter, hakket
15 g fersk gjær
1 ss olivenolje

Fremgangsmåten er den samme for begge deigene:
Løs opp gjæren i vannet og elt sammen med melet i kjøkkenmaskin i et par minutter. Tilsett surdeigen og elt i fem minutter før du har i salt og oliven/valnøtter og elter litt til. La deigen hvile/heve i to-tre timer i en bolle, slå den flat et par-tre ganger underveis, mest den første timen. Legg deigen på et melet bakebord, del den i to og la emnene hvile et par minutter. Slå opp to brød av hver deig. Legg dem på godt melete plater til heving i ca to timer under kjøkkenhåndkle i romtemperatur.

Varm ovnen til maks temp, gjerne med bakestein/pizzastein, og stek brødene i ca 45 minutter. Ha vann på en plate nederst i ovnen når du setter inn brødet og en-to ganger til i løpet av steketiden.

Mens du baker, lytter du til en kobinasjon av julehornmusikk fra gata og radio.

Avkjøl brødene på rist.

Bolletrenden fortsetter

En uke etter bollebonanzaen til Mari og Martin, kommer vi i gang med den typen ting her også. Hveteboller med rosiner, en klassiker. Surdeig er det nye og spennende her. Laget opp 300 g hvetesurdeig. Brukte omtrent halvparten i bollene. Jeg toppet også opp med litt gjær for å få fart på sakene. Brukte denne oppskriften, men laget bare halve, og tilpasset den for surdeig. Dessuten trenger man mer kardemomme, sånn er det alltid. Dermed ble det slik:

600 g hvetemel
100 g smør
3,5 dl melk
1,5 dl sukker
3 ts kardemomme
150 g hvetesurdeig
3 ts tørrgjær
egg til pensling
rosiner

Smelt smøret, ha i melk, og varm blandingen til ca 35 grader. Bland det tørre i en bolle og ha i melk og smør. Elt til deig, denne blir litt fastere enn bolledeigen blir til slutt, for surdeigen er ganske fuktig. Ha i surdeigen og elt til deig, juster evt med litt mer hvetemel hvis deigen blir for løs. La heve under klede i en time, vend opp en eller to ganger.

Ha eventuelt i rosiner og elt dem godt inn i deigen.

Trill en lang pølse og del i ti-tolv boller. Trill dem pene og runde og legg dem på et brett med bakepapir. La dem heve lenge, jeg rakk bare en time, skulle gjerne ha latt dem stå i tre-fire. Men det er jo godt å spise bollene før midnatt.

Stek bollene på 225 grader i 15-20 minutter. Mine vokste veldig fint i ovnen!
Serveres med te/kaffe og et smil.

Paindemi ute av formen

Deilige nystekte brød!

Brødet ble kaldhevet over natten i kjøleskap og under steketiden hadde jeg en langpannen med vann i ovenen. Smaken var perfekt og skorpen akkurat så sprø og seig som den skal være.

Fredagsfrukost med buller och vännar

I anledning av at jeg er invitert på morgenkaffe hos Ada i morgen, fredag, kl.07.20 er jeg i gang med å bake kanelbullar/skillingsboller/kanel-i-svingene - kjært barn, mange navn. For at alle skal kunne spise med god samvittighet, lager jeg er grov vri. Oppskriften er som følger:


65 g. smør
2,5 dl. ekstra lett melk

ca 1/2 pk. tørrgjær

60 g uraffinert rørsukker

450 mel og gryn (jeg blandet 50/50 hvetemel og fullkornsspelt og tilsatte en neve ristede havregryn)

Smør, sukker og kanel til "svingene".

Smelt smør og bland med melk til blandingen har en temperatur på ca. 37 gr.. Samtidig blandes de tørre ingrediensene og tørrgjær. Tilsett det våte og elt (gjerne vha. en kjøkkenmaskin som Eva Braun) en smidig deig. Dekk så bakebollen med plast (f.eks. en dusjhette) og sett til heving et lunt sted i 40-60 min. Jeg orket ikke bruke plastlådan denne gangen... Etter heving skal jeg kjevle ut en firkantet (rektangulært for å være presis) leiv. Smørre leiven med smør, strø over sukker og kanel. Så skal leiven rulles sammen til en pølse som jeg skjærer i 2-3 cm tykke skiver. Skivene legger jeg på en bakeplate som jeg setter til etterheving. Jeg skal kaldheve bollene i kjøleskap over natten. I morgenen tidlig tar jeg dem ut av kjøleskapet, pensler dem med et sammenvispet egg før jeg steker dem på den keramiske bakeplaten på 220 gr. i 12-15 minutter. Kanel-i-svingene skal så få hvile litt på rist, før jeg pakker dem inn i et kjøkenhåndkle og spaserer ned til Ada, som venter med kaffen.

Mens bollene steker, våkner Oslo... og Mari.

Ferske boller og aviser.

Fredagsfrukost med buller och vännar - en perfekt måte å starte siste dag i arbeidsuken på - anbefales!

Carina med frukostbuller og kaffe hos Ada (t.v.), Margaret med frukostbulle på kontoret (t.h.) - Bra damer!

Hull og kreativ kurvbruk

Laget Martins natthevede brød til en lunsj på lørdag. Det ble flott! Jeg brukte femti gram mindre vann enn i oppskriften, og deigen ble mer enn løs nok. I stedet for spesielle hevekurver, som jeg ikke har, brukte jeg to vanlige kurver av den typen som man serverer brød i. Dekket dem med håndkle og melet dem godt. Brødene hevet over natta, ett ute og ett i kjøleskapet. Det fungerte perfekt. Et godt brød!

Paindemi pas pain de mie...

Alle brødene på bloggen Pain de l'homme enflammé er for så vidt variasjoner over samme tema. Så egentlig hadde vi vel ikke behøvd å finne på et nytt navn hver gang. Men navnet er halve moroa... Dette brødet henter også inspirasjon fra tidligere produksjoner - jeg har tatt det beste fra alle de andre surdeigoppskriftene og blandet i litt nytt. Navnet Paindemi leker med to store snakkiser i høst: Brød og svineinfluensa... Paindemi må ikke forveksles med pain de mie, det sier seg jo selv at dette er to vidt forskjellige podukter.

Paindemi består av:

400 g. surdeig (fra dagen i forveien som i de andre bødene)

350 g siktet speltmel

350 g fullkorsspelt

50 g grov rug

4,5-5 dl lunket vann

1 dært honning

25 g salt

1 neve ristede havregryn

1 neve ristede hasselnøtter

Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super!

Nok en gang konstaterer jeg at Martin faktisk bare blir bedre og bedre for hver gang, og godt smaker det også gitt!

Sjå kor fint! I og utenfor formen...

Venter ute

Ca åtte grader i Oslo i dag, en liten deig venter ute på at jeg skal komme hjem:
200 g surdeig
15o g smlt rug grov
200 g smlt rug fin
350 g smlt hvete fin
ca 6 dl lunkent vann
20 g salt
kruskakli
linfrø
solsikkefrø

Bland sammende tørre ingrediensene og det meste av vannet, spar surdeigen og litt av vannet til slutt. Elt til deig før du tilsetter surdeigen og elter videre. Ha i mer vann hvis deigen blir for tørr. Pakk inn i plast og sett den ute i åtte-ti timer. Form til brød i former og la heve under klede på et lunt sted til dobbel størrelse. Stek på 200 g i 50-60 minutter.

Escalade!

Inspirert av min nye fritidsaktivitet, klatring, har jeg bakt brødet Escalade!.

Navnet ble valgt både fordi brødene fikk litt rar form (det ble veldig vanskelig å flytte dem fra kjøkkenbenken og inn i ovnen) og fordi jeg har litt klatredilla akuratt nå....

Brødet består av:

400 g surdeig (200 g Martin surdeigsgrunn, 100 g hvetemel og 100 g lunket vann laget dagen i forveien)

500 g hvetemel

200 g spelt fullkornsmel

50 g rugmel

4,5-5 dl lunket vann

en stor klype salt

en neve ristet havregryn

Mel, salt og havregryn blandes og vann tilsttes gradvis, hold igjen noe av vannet. Tilsett så surdeigen og spe med vannrestene om nødvendig. Sett til heving i en plastlåda mens du gjør noe gøy - jeg støvsugde, vasket gulv og klær, det var ikke så gøy (og derfor er det så få bilder i dette innlegget). Form to emner av deigen, la emnene hvile en halvtimes tid. Bak så brødene ut og sett dem til etterheving en 30 minutter til en time, i mens kan du gå en kveldstur med en venn, når du kommer hjem er det klart for steking: Ovnen og bakestenen er forvarmet til 250 grader. Kast inn en kopp vann inn i ovenen i det brødene settes inn (dette gir en finfin skorpe - sprø og seig) og la dem steke 30 minutter (brødet har da kjernetemperatur på 97 grader).

Her er Escalade! nettopp kommet ut av ovenen.

Her ser du Escalade! inni - fiiiine hull!

Ellers merker jeg at Martin blir bedre og bedre hver gang jeg bruker ham og jeg blir stadig bedre kjerringemne. Derfor har jeg stemt for surdeig i ukens avstemning, overlegen smak gjør det verdt strevet og denne uken har både Martin og jeg nådd nye høyder :-)

Kongens fristelse - Grovt speltbrød med rug

Etter all surdeigsbonanzaen er det på tide med god gammel gjærbakst igjen. Dette er en variasjon over noen ulike grovbrød jeg kjenner.

600 g smlt spelt grov
300 g siktet spelt
200 g smlt rug fin
100 g helkorn (rug, spelt eller hvete)
1 pk tørrgjær
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
20 g salt
6 dl skummet kulturmelk
2 store ts mørk sirup
2-4 dl lunkent vann

Lunk forsiktig kulturmelk og sirup til 30-40 grader. Bland de tørre ingrediensene (jeg hiver gjæren oppi også, selv om det ikke er det som står på pakken, bland den gjerne ut i litt av væsken hvis du skal ha alt korrekt og etter boka). Ha i sirup og kulturmelk og elt. Spe på med lunkent vann til du har en middels fast deig som begynner å klistre seg til fingrene som lim. Legg et klede over og hev i ca en time.

Slå ut luft av deigen i bollen før du former to brød i former. Dekk til og la heve i ca 45 minutter til. Forvarm ovnen til 200 grader, stek brødene på nederste rille i ca 1 time.

Notte romatica i vino

I dag har Ture blitt til denne deilige pizzaen jeg har døpt "notte romantica" og undertegnede har tatt surdeigs-nerdingen til et nytt nivå...

... nå blir det "Generation Kill", pizza og vin, nam nam!

Smake på bakst

Gleden over å først få navngi Karl og Kajsa, for deretter å innta sistnevnte, stod i taket. Smaken var super.

På bildene; Kajsa ikledd gorgonzola og jordbærsyltetøy, og en tom tallerken og et tomt glass. Fin mandag!

Karl og Kajsa

Mandag og det er tid for å forvandle Aslak til Karl og Kajsa, to rugsurdeigsbrød. Fra mandag morgen av sto 200 g av Martins surdeig og godgjorde seg på benken, før jeg satte i gang med denne oppskriften etter jobb. 500 g hvetemel, 125 g smlt hvete fin og 125 g smlt rug fin samt 5 dl vann og 15 g salt ble sammen med surdeigen en fin kombinasjon. Blande (jeg har ikke Eva Braun, så jeg bruker hendene), hvile i to timer, lage emner som hvilte en halvtime, bake ut brød som hevet til dobbel størrelse på halvannen time eller så, stekte i 35 minutter på 220 grader nederst i ovnen.

En god totalopplevelse, ikke like kreativt som Søndag, Søndag!, men så er det jo også et mandagsbrød. Fordelen var at det ikke tok mer enn noen timer, slik at man ikke trengte å gå på kino midt i bakingen. Alt gikk som det skulle og brødene ble nydelige, Kajsa øverst på bildet, Karl nederst.

Aslak, quo vadis?

Her er Aslak. Han har bodd i kjøleskapet i helgen, men vet ikke hva han skal bli. I morgen skal han få masse mel og vann og bli stor, så skal han prøve å bli til dette.

Tilskudd til famillien

I dag har Martin fått en sønn som heter Ture. Ture er en hvetesurdeig som snart skal bli til deilige boller og brød...

Ture ble laget av 1 stor ss Martin, 50 g hvetemel og omtrent en dl lunket vann. I morgen skal ha få ca. 1 dl mel og omtrent like mye vann, så kan han bakes med eller flytte inn i kjøleskapet til sin far.

Brødet Søndag søndag!

Brødet Søndag søndag! er inspirert av Martin Johansons brødblogg og består av følgende:

100 g. Martin surdeigsgrunn

100 g. rugmel

200 g. vann

som blandes og settes lunt og godt for å bli en finfin surdeig.

Her er surdeigen klar for heving ikledd sin lekre dusjhette...

Etter omtrent 10-12 timer blandet jeg de 400 g. med surdeig med:

500 g. hvetemel

400 g. rugmel

1 neve ristede hasselnøtter

1 neve ristet havregryn

1 ss honning

2 klyper salt

og til slutt en dært eplekompott som var igjen etter epleterten...

Dette ble kjørt i trofaste Eva Braun i 3 minutter på lav hastighet og 8 minutter på middels hastighet. Så satte jeg deigen til heving i 20 timer (litt lengre enn jeg hadde tenkt, men jeg måtte på jobb) ...

Her er deigen ferdig blandet i Eva Braun og klar for heving i sin lille plastlåda.

Deigen var blitt noe løs etter den overdrevent lange hevingen, men med litt mel ble den såpass fast at den kunne formes. Jeg den flotte deigen i to emner og som ble satt til etterheving i 4 timer (jeg måtte på Film fra Sør)...

Her er de lekre emnene klare for etterheving og under steking.

Mulig det hele hadde blitt mer spektakulært om jeg ikke hadde tilført mer mel etter heving og heller hatt deigen i brødformer...

Men i alle fall, ovnen og den keramiske bakeplaten ble varmet til 250° og brødene fikk steke på den temperaturen i ca. 13 minutter. Etter 13 miutter senket jeg temperatuern til 220° og stekte brødene i 15 minutter til (total steketid 28 min). Da hadde brødene en kjernetemperatur på 95° og så slik ut!

Til baking av brødet Søndag Søndag! kan jeg anbefale denne spillelisten i Spotify.

Morgenmøte 4. døgn

Surdeigskulturen Martin har nettopp fått sitt tredje måltid.

Ferskt

Rug og spelt.

Surt

Meget sur deig.