Navnet ble valgt både fordi brødene fikk litt rar form (det ble veldig vanskelig å flytte dem fra kjøkkenbenken og inn i ovnen) og fordi jeg har litt klatredilla akuratt nå....
Brødet består av:
400 g surdeig (200 g Martin surdeigsgrunn, 100 g hvetemel og 100 g lunket vann laget dagen i forveien)
500 g hvetemel
200 g spelt fullkornsmel
50 g rugmel
4,5-5 dl lunket vann
en stor klype salt
en neve ristet havregryn
Mel, salt og havregryn blandes og vann tilsttes gradvis, hold igjen noe av vannet. Tilsett så surdeigen og spe med vannrestene om nødvendig. Sett til heving i en plastlåda mens du gjør noe gøy - jeg støvsugde, vasket gulv og klær, det var ikke så gøy (og derfor er det så få bilder i dette innlegget). Form to emner av deigen, la emnene hvile en halvtimes tid. Bak så brødene ut og sett dem til etterheving en 30 minutter til en time, i mens kan du gå en kveldstur med en venn, når du kommer hjem er det klart for steking: Ovnen og bakestenen er forvarmet til 250 grader. Kast inn en kopp vann inn i ovenen i det brødene settes inn (dette gir en finfin skorpe - sprø og seig) og la dem steke 30 minutter (brødet har da kjernetemperatur på 97 grader).
Her er Escalade! nettopp kommet ut av ovenen.
Her ser du Escalade! inni - fiiiine hull!
Ellers merker jeg at Martin blir bedre og bedre hver gang jeg bruker ham og jeg blir stadig bedre kjerringemne. Derfor har jeg stemt for surdeig i ukens avstemning, overlegen smak gjør det verdt strevet og denne uken har både Martin og jeg nådd nye høyder :-)
Interessant, dette ser absolutt bra ut. Det blir surdeig i ukas brød. Skal til pers i kveld. Tror det blir grovt og fint, eller i alle fall grovt. Så får vi se om det er kraft nok i den sure deigen...
SvarSlett