Bolletrenden fortsetter

En uke etter bollebonanzaen til Mari og Martin, kommer vi i gang med den typen ting her også. Hveteboller med rosiner, en klassiker. Surdeig er det nye og spennende her. Laget opp 300 g hvetesurdeig. Brukte omtrent halvparten i bollene. Jeg toppet også opp med litt gjær for å få fart på sakene. Brukte denne oppskriften, men laget bare halve, og tilpasset den for surdeig. Dessuten trenger man mer kardemomme, sånn er det alltid. Dermed ble det slik:

600 g hvetemel
100 g smør
3,5 dl melk
1,5 dl sukker
3 ts kardemomme
150 g hvetesurdeig
3 ts tørrgjær
egg til pensling
rosiner

Smelt smøret, ha i melk, og varm blandingen til ca 35 grader. Bland det tørre i en bolle og ha i melk og smør. Elt til deig, denne blir litt fastere enn bolledeigen blir til slutt, for surdeigen er ganske fuktig. Ha i surdeigen og elt til deig, juster evt med litt mer hvetemel hvis deigen blir for løs. La heve under klede i en time, vend opp en eller to ganger.

Ha eventuelt i rosiner og elt dem godt inn i deigen.

Trill en lang pølse og del i ti-tolv boller. Trill dem pene og runde og legg dem på et brett med bakepapir. La dem heve lenge, jeg rakk bare en time, skulle gjerne ha latt dem stå i tre-fire. Men det er jo godt å spise bollene før midnatt.

Stek bollene på 225 grader i 15-20 minutter. Mine vokste veldig fint i ovnen!
Serveres med te/kaffe og et smil.

Paindemi ute av formen

Deilige nystekte brød!

Brødet ble kaldhevet over natten i kjøleskap og under steketiden hadde jeg en langpannen med vann i ovenen. Smaken var perfekt og skorpen akkurat så sprø og seig som den skal være.

Fredagsfrukost med buller och vännar

I anledning av at jeg er invitert på morgenkaffe hos Ada i morgen, fredag, kl.07.20 er jeg i gang med å bake kanelbullar/skillingsboller/kanel-i-svingene - kjært barn, mange navn. For at alle skal kunne spise med god samvittighet, lager jeg er grov vri. Oppskriften er som følger:


65 g. smør
2,5 dl. ekstra lett melk

ca 1/2 pk. tørrgjær

60 g uraffinert rørsukker

450 mel og gryn (jeg blandet 50/50 hvetemel og fullkornsspelt og tilsatte en neve ristede havregryn)

Smør, sukker og kanel til "svingene".

Smelt smør og bland med melk til blandingen har en temperatur på ca. 37 gr.. Samtidig blandes de tørre ingrediensene og tørrgjær. Tilsett det våte og elt (gjerne vha. en kjøkkenmaskin som Eva Braun) en smidig deig. Dekk så bakebollen med plast (f.eks. en dusjhette) og sett til heving et lunt sted i 40-60 min. Jeg orket ikke bruke plastlådan denne gangen... Etter heving skal jeg kjevle ut en firkantet (rektangulært for å være presis) leiv. Smørre leiven med smør, strø over sukker og kanel. Så skal leiven rulles sammen til en pølse som jeg skjærer i 2-3 cm tykke skiver. Skivene legger jeg på en bakeplate som jeg setter til etterheving. Jeg skal kaldheve bollene i kjøleskap over natten. I morgenen tidlig tar jeg dem ut av kjøleskapet, pensler dem med et sammenvispet egg før jeg steker dem på den keramiske bakeplaten på 220 gr. i 12-15 minutter. Kanel-i-svingene skal så få hvile litt på rist, før jeg pakker dem inn i et kjøkenhåndkle og spaserer ned til Ada, som venter med kaffen.

Mens bollene steker, våkner Oslo... og Mari.

Ferske boller og aviser.

Fredagsfrukost med buller och vännar - en perfekt måte å starte siste dag i arbeidsuken på - anbefales!

Carina med frukostbuller og kaffe hos Ada (t.v.), Margaret med frukostbulle på kontoret (t.h.) - Bra damer!

Hull og kreativ kurvbruk

Laget Martins natthevede brød til en lunsj på lørdag. Det ble flott! Jeg brukte femti gram mindre vann enn i oppskriften, og deigen ble mer enn løs nok. I stedet for spesielle hevekurver, som jeg ikke har, brukte jeg to vanlige kurver av den typen som man serverer brød i. Dekket dem med håndkle og melet dem godt. Brødene hevet over natta, ett ute og ett i kjøleskapet. Det fungerte perfekt. Et godt brød!

Paindemi pas pain de mie...

Alle brødene på bloggen Pain de l'homme enflammé er for så vidt variasjoner over samme tema. Så egentlig hadde vi vel ikke behøvd å finne på et nytt navn hver gang. Men navnet er halve moroa... Dette brødet henter også inspirasjon fra tidligere produksjoner - jeg har tatt det beste fra alle de andre surdeigoppskriftene og blandet i litt nytt. Navnet Paindemi leker med to store snakkiser i høst: Brød og svineinfluensa... Paindemi må ikke forveksles med pain de mie, det sier seg jo selv at dette er to vidt forskjellige podukter.

Paindemi består av:

400 g. surdeig (fra dagen i forveien som i de andre bødene)

350 g siktet speltmel

350 g fullkorsspelt

50 g grov rug

4,5-5 dl lunket vann

1 dært honning

25 g salt

1 neve ristede havregryn

1 neve ristede hasselnøtter

Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super!

Nok en gang konstaterer jeg at Martin faktisk bare blir bedre og bedre for hver gang, og godt smaker det også gitt!

Sjå kor fint! I og utenfor formen...