Å, du fredelige romjulstid!

I anledning romjul og brunsj med venner knadde jeg ut dette deilige brødet med øl. Oppskriften er enkel:

400 g. surdeig (200 g. grov surdeigsgrunn, 50 g grov spelt, 50 g. grov rug og 1 dl. vann blandet kvelden i forveien)
700 g grov spelt
100 g grov rug
2 dl lunket vann
3 dl Hansa brown ale (+ 2 dl til bakeren...)
30 g salt
1 dært honning

Fremgangsmåte forøvrig var identisk med f.eks. Paindemi: Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super.

Nytes med julens pålegg og artig drikke i selskap av gode venner og finfin musikk for eksempel Ding dong det er jul! (sett på random/shuffle...)

Helsebringende brød til farmen

Til Helsefarmens årlige julebord, som i år selvsagt skal handle mest om fundue, fikk jeg ansvaret for brødet. Det ble to olivenbrød og to valnøttbrød som ble løsningen, og huhei hvor det gikk unna. Surdeigen ble forberedt fredag kveld, og lørdag morgen gikk nyervervet Kenwood-maskin glad og bråkete i gang med elting av to forskjellige deiger. Oppskrifter som følger:

Olivenbrød
750 g siktet hvetemel
250 g hvetesurdeig
5 dl vann
15 g salt
20-30 sorte oliven, i biter
15 g fersk gjær
1 ss olivenolje

Valnøttbrød
250 g sammalt rug fin
500 g siktet hvetemel
250 g rugsurdeig
5 dl vann
30 g salt
15-20 valnøtter, hakket
15 g fersk gjær
1 ss olivenolje

Fremgangsmåten er den samme for begge deigene:
Løs opp gjæren i vannet og elt sammen med melet i kjøkkenmaskin i et par minutter. Tilsett surdeigen og elt i fem minutter før du har i salt og oliven/valnøtter og elter litt til. La deigen hvile/heve i to-tre timer i en bolle, slå den flat et par-tre ganger underveis, mest den første timen. Legg deigen på et melet bakebord, del den i to og la emnene hvile et par minutter. Slå opp to brød av hver deig. Legg dem på godt melete plater til heving i ca to timer under kjøkkenhåndkle i romtemperatur.

Varm ovnen til maks temp, gjerne med bakestein/pizzastein, og stek brødene i ca 45 minutter. Ha vann på en plate nederst i ovnen når du setter inn brødet og en-to ganger til i løpet av steketiden.

Mens du baker, lytter du til en kobinasjon av julehornmusikk fra gata og radio.

Avkjøl brødene på rist.