I lengre tid har jeg planlagt å bake et dansk rugbrød "uden fuglefrø". Rug og vann, altså. Men så får jeg ikke kjøpt helkorn av rug på Husnes, så da måtte jeg ty til fuglefrø likevel. Dermed ble det et valenbrød i stedet, et rugbrød med fuglefrø for å ha noe å tygge på.
4 dl surdeig
200 g fin sammalt rug
500 g grov sammalt rug
5 dl vann
Solsikkekjerner eller andre frø etter eget ønske
Bland melet og fuglefrøene og ha i lunkent vann. Reguler væskemengden slik at du får en svært løs deig, litt fastere enn surdeigen. Ha i surdeigen og elt godt, evt i maskin, men for hånd går det også fint. Så dekker du bollen med et håndkle og lar den stå i tre-fire timer. Smør to brødformer med litt olje og fordel deigen i formene. Den skal ha begynt å heve litt i bollen før du gjør dette. La deigen heve videre i formene i fem-seks timer. Prikk brødene med en gaffel (for å hindre at skorpen løfter seg på toppen) og stek dem på 200 grader i omtrent en time. Slå av ovnen og la brødene avkjøles i ovnen. Ta dem ut av formen og la dem hvile under et kjøkkenhåndkle over natten. Brødene skal kunne oppbevares en stund i kjøleskap pakket i kjøkkenhåndkle og plast. Eller de kan spises så raskt at det ikke blir nødvendig.
