Venter ute

Ca åtte grader i Oslo i dag, en liten deig venter ute på at jeg skal komme hjem:
200 g surdeig
15o g smlt rug grov
200 g smlt rug fin
350 g smlt hvete fin
ca 6 dl lunkent vann
20 g salt
kruskakli
linfrø
solsikkefrø

Bland sammende tørre ingrediensene og det meste av vannet, spar surdeigen og litt av vannet til slutt. Elt til deig før du tilsetter surdeigen og elter videre. Ha i mer vann hvis deigen blir for tørr. Pakk inn i plast og sett den ute i åtte-ti timer. Form til brød i former og la heve under klede på et lunt sted til dobbel størrelse. Stek på 200 g i 50-60 minutter.

Escalade!

Inspirert av min nye fritidsaktivitet, klatring, har jeg bakt brødet Escalade!.

Navnet ble valgt både fordi brødene fikk litt rar form (det ble veldig vanskelig å flytte dem fra kjøkkenbenken og inn i ovnen) og fordi jeg har litt klatredilla akuratt nå....

Brødet består av:

400 g surdeig (200 g Martin surdeigsgrunn, 100 g hvetemel og 100 g lunket vann laget dagen i forveien)

500 g hvetemel

200 g spelt fullkornsmel

50 g rugmel

4,5-5 dl lunket vann

en stor klype salt

en neve ristet havregryn

Mel, salt og havregryn blandes og vann tilsttes gradvis, hold igjen noe av vannet. Tilsett så surdeigen og spe med vannrestene om nødvendig. Sett til heving i en plastlåda mens du gjør noe gøy - jeg støvsugde, vasket gulv og klær, det var ikke så gøy (og derfor er det så få bilder i dette innlegget). Form to emner av deigen, la emnene hvile en halvtimes tid. Bak så brødene ut og sett dem til etterheving en 30 minutter til en time, i mens kan du gå en kveldstur med en venn, når du kommer hjem er det klart for steking: Ovnen og bakestenen er forvarmet til 250 grader. Kast inn en kopp vann inn i ovenen i det brødene settes inn (dette gir en finfin skorpe - sprø og seig) og la dem steke 30 minutter (brødet har da kjernetemperatur på 97 grader).

Her er Escalade! nettopp kommet ut av ovenen.

Her ser du Escalade! inni - fiiiine hull!

Ellers merker jeg at Martin blir bedre og bedre hver gang jeg bruker ham og jeg blir stadig bedre kjerringemne. Derfor har jeg stemt for surdeig i ukens avstemning, overlegen smak gjør det verdt strevet og denne uken har både Martin og jeg nådd nye høyder :-)

Kongens fristelse - Grovt speltbrød med rug

Etter all surdeigsbonanzaen er det på tide med god gammel gjærbakst igjen. Dette er en variasjon over noen ulike grovbrød jeg kjenner.

600 g smlt spelt grov
300 g siktet spelt
200 g smlt rug fin
100 g helkorn (rug, spelt eller hvete)
1 pk tørrgjær
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
20 g salt
6 dl skummet kulturmelk
2 store ts mørk sirup
2-4 dl lunkent vann

Lunk forsiktig kulturmelk og sirup til 30-40 grader. Bland de tørre ingrediensene (jeg hiver gjæren oppi også, selv om det ikke er det som står på pakken, bland den gjerne ut i litt av væsken hvis du skal ha alt korrekt og etter boka). Ha i sirup og kulturmelk og elt. Spe på med lunkent vann til du har en middels fast deig som begynner å klistre seg til fingrene som lim. Legg et klede over og hev i ca en time.

Slå ut luft av deigen i bollen før du former to brød i former. Dekk til og la heve i ca 45 minutter til. Forvarm ovnen til 200 grader, stek brødene på nederste rille i ca 1 time.

Notte romatica i vino

I dag har Ture blitt til denne deilige pizzaen jeg har døpt "notte romantica" og undertegnede har tatt surdeigs-nerdingen til et nytt nivå...

... nå blir det "Generation Kill", pizza og vin, nam nam!

Smake på bakst

Gleden over å først få navngi Karl og Kajsa, for deretter å innta sistnevnte, stod i taket. Smaken var super.

På bildene; Kajsa ikledd gorgonzola og jordbærsyltetøy, og en tom tallerken og et tomt glass. Fin mandag!

Karl og Kajsa

Mandag og det er tid for å forvandle Aslak til Karl og Kajsa, to rugsurdeigsbrød. Fra mandag morgen av sto 200 g av Martins surdeig og godgjorde seg på benken, før jeg satte i gang med denne oppskriften etter jobb. 500 g hvetemel, 125 g smlt hvete fin og 125 g smlt rug fin samt 5 dl vann og 15 g salt ble sammen med surdeigen en fin kombinasjon. Blande (jeg har ikke Eva Braun, så jeg bruker hendene), hvile i to timer, lage emner som hvilte en halvtime, bake ut brød som hevet til dobbel størrelse på halvannen time eller så, stekte i 35 minutter på 220 grader nederst i ovnen.

En god totalopplevelse, ikke like kreativt som Søndag, Søndag!, men så er det jo også et mandagsbrød. Fordelen var at det ikke tok mer enn noen timer, slik at man ikke trengte å gå på kino midt i bakingen. Alt gikk som det skulle og brødene ble nydelige, Kajsa øverst på bildet, Karl nederst.

Aslak, quo vadis?

Her er Aslak. Han har bodd i kjøleskapet i helgen, men vet ikke hva han skal bli. I morgen skal han få masse mel og vann og bli stor, så skal han prøve å bli til dette.

Tilskudd til famillien

I dag har Martin fått en sønn som heter Ture. Ture er en hvetesurdeig som snart skal bli til deilige boller og brød...

Ture ble laget av 1 stor ss Martin, 50 g hvetemel og omtrent en dl lunket vann. I morgen skal ha få ca. 1 dl mel og omtrent like mye vann, så kan han bakes med eller flytte inn i kjøleskapet til sin far.

Brødet Søndag søndag!

Brødet Søndag søndag! er inspirert av Martin Johansons brødblogg og består av følgende:

100 g. Martin surdeigsgrunn

100 g. rugmel

200 g. vann

som blandes og settes lunt og godt for å bli en finfin surdeig.

Her er surdeigen klar for heving ikledd sin lekre dusjhette...

Etter omtrent 10-12 timer blandet jeg de 400 g. med surdeig med:

500 g. hvetemel

400 g. rugmel

1 neve ristede hasselnøtter

1 neve ristet havregryn

1 ss honning

2 klyper salt

og til slutt en dært eplekompott som var igjen etter epleterten...

Dette ble kjørt i trofaste Eva Braun i 3 minutter på lav hastighet og 8 minutter på middels hastighet. Så satte jeg deigen til heving i 20 timer (litt lengre enn jeg hadde tenkt, men jeg måtte på jobb) ...

Her er deigen ferdig blandet i Eva Braun og klar for heving i sin lille plastlåda.

Deigen var blitt noe løs etter den overdrevent lange hevingen, men med litt mel ble den såpass fast at den kunne formes. Jeg den flotte deigen i to emner og som ble satt til etterheving i 4 timer (jeg måtte på Film fra Sør)...

Her er de lekre emnene klare for etterheving og under steking.

Mulig det hele hadde blitt mer spektakulært om jeg ikke hadde tilført mer mel etter heving og heller hatt deigen i brødformer...

Men i alle fall, ovnen og den keramiske bakeplaten ble varmet til 250° og brødene fikk steke på den temperaturen i ca. 13 minutter. Etter 13 miutter senket jeg temperatuern til 220° og stekte brødene i 15 minutter til (total steketid 28 min). Da hadde brødene en kjernetemperatur på 95° og så slik ut!

Til baking av brødet Søndag Søndag! kan jeg anbefale denne spillelisten i Spotify.

Morgenmøte 4. døgn

Surdeigskulturen Martin har nettopp fått sitt tredje måltid.

Ferskt

Rug og spelt.

Surt

Meget sur deig.