Striskjorte og brød med havre...

200 g hvetemel 450g

200 g fibramel 

100 g grov spelt

100 g grov rug

50 g havregryn

5 dl dl vann 

2 ts salt

100 g surdeig eller 0,5 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Rør raskt sammen mel, vann, salt og gjær i en stor bolle. Når melet er fuktig blir dette en veldig fuktig deig. 

La denne stå tildekket (med plast eller kjøkkenhåndle) på kjøkkenbenken (uten trekk) i 12-24 timer. 

Ha godt med mel, hvetemel eller rugmel, på benken. Ha deigen på melet. Brett den inn fra sidene og la deigen hvile mens du skrur på ovnen. 

Forvarm ovn og form (jerngryte eller annet som tåler høy varme og som har lokk) til 240 grader.  

Ha i deigen formen når oven er varm,  sett på lokk før har gryten tilbake i ovnen. Stek i 30 minutter, ta av lokket og stek i 15 minutter til. 

BAKEDAG

Ukens brød og knäkkis - oppskrifter fra bloggen - nam nam!

Gyldne sommerbrød

...bakt på hytten, gammel oppskrift og nye former.

Vas-y Wasa!

Knekkebrød lager du lett som en plett ved å blande:

4 dl store havregryn
4 dl frø (f.eks Änglamarks 5-kornblanding)
4 dl grovt rugmel
1 generøs klype salt
7 dl vann

Rør godt sammen og bre blandingen utover 2 bakeplater kledd med bakepapir. Pass av deigen ligger omtrent like tykt over det hele. Bruk så et pizzahjul til å skjære deigen i passe knekkebrød, på mine bakebrett er det 4x3. Stek knekkebrødene på 150 gr varmluft i omtrent 75 minutter (bytt plass på brettene halveis i steketiden). Etter 40 minutter åpner du døren og steker med åpen dør i 5-10 minutter. Følg godt med de siste 10 stekeminuttene så ikke knekkebrødene blir brent.

Legg de ferdigstekte knekkebrødene på rist, med "brødsiden" ned og lirk av bakepapiret med en gang. Oppbevar knekkebrødene i en kakeboks eller tilsvarende, så holder de seg sprø.

obama head american idol - audition

Valenbrød med fuglefrø

I lengre tid har jeg planlagt å bake et dansk rugbrød "uden fuglefrø". Rug og vann, altså. Men så får jeg ikke kjøpt helkorn av rug på Husnes, så da måtte jeg ty til fuglefrø likevel. Dermed ble det et valenbrød i stedet, et rugbrød med fuglefrø for å ha noe å tygge på.



4 dl surdeig
200 g fin sammalt rug
500 g grov sammalt rug
5 dl vann
Solsikkekjerner eller andre frø etter eget ønske

Bland melet og fuglefrøene og ha i lunkent vann. Reguler væskemengden slik at du får en svært løs deig, litt fastere enn surdeigen. Ha i surdeigen og elt godt, evt i maskin, men for hånd går det også fint. Så dekker du bollen med et håndkle og lar den stå i tre-fire timer. Smør to brødformer med litt olje og fordel deigen i formene. Den skal ha begynt å heve litt i bollen før du gjør dette. La deigen heve videre i formene i fem-seks timer. Prikk brødene med en gaffel (for å hindre at skorpen løfter seg på toppen) og stek dem på 200 grader i omtrent en time. Slå av ovnen og la brødene avkjøles i ovnen. Ta dem ut av formen og la dem hvile under et kjøkkenhåndkle over natten. Brødene skal kunne oppbevares en stund i kjøleskap pakket i kjøkkenhåndkle og plast. Eller de kan spises så raskt at det ikke blir nødvendig.

Å, du fredelige romjulstid!

I anledning romjul og brunsj med venner knadde jeg ut dette deilige brødet med øl. Oppskriften er enkel:

400 g. surdeig (200 g. grov surdeigsgrunn, 50 g grov spelt, 50 g. grov rug og 1 dl. vann blandet kvelden i forveien)
700 g grov spelt
100 g grov rug
2 dl lunket vann
3 dl Hansa brown ale (+ 2 dl til bakeren...)
30 g salt
1 dært honning

Fremgangsmåte forøvrig var identisk med f.eks. Paindemi: Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super.

Nytes med julens pålegg og artig drikke i selskap av gode venner og finfin musikk for eksempel Ding dong det er jul! (sett på random/shuffle...)