Paindemi pas pain de mie...

Alle brødene på bloggen Pain de l'homme enflammé er for så vidt variasjoner over samme tema. Så egentlig hadde vi vel ikke behøvd å finne på et nytt navn hver gang. Men navnet er halve moroa... Dette brødet henter også inspirasjon fra tidligere produksjoner - jeg har tatt det beste fra alle de andre surdeigoppskriftene og blandet i litt nytt. Navnet Paindemi leker med to store snakkiser i høst: Brød og svineinfluensa... Paindemi må ikke forveksles med pain de mie, det sier seg jo selv at dette er to vidt forskjellige podukter.

Paindemi består av:

400 g. surdeig (fra dagen i forveien som i de andre bødene)

350 g siktet speltmel

350 g fullkorsspelt

50 g grov rug

4,5-5 dl lunket vann

1 dært honning

25 g salt

1 neve ristede havregryn

1 neve ristede hasselnøtter

Bland det tørre, spe med vann og honning. Til slutt helles surdeigen i. Elt forsiktig til alt er balndet inn og deigen har en blank overflate. Sett til heving i en plastlåde. Etter at deigen har vokst med ca 1/3 eller litt mer, formes to emner som legges i brødformer som er smurt og vent i mel. Sett så brødene til heving en par timer. Stek så brødene på 250 gr i 35 minutter eller til kjernetemperaturen er 98 gr., husk å kaste litt vann inn i ovnen for at skorpen skal bli super!

Nok en gang konstaterer jeg at Martin faktisk bare blir bedre og bedre for hver gang, og godt smaker det også gitt!

Sjå kor fint! I og utenfor formen...